Marita Rakkolainen valaa kahdenkymmenenkahden vuoden kokemuksella suklaamunia pääsiäiseksi. Iittalassa sijaitsevan Kultasuklaa-herkkutehtaan pääsiäissesonki alkaa maaliskuun alusta, jolloin suklaamuniin tarkoitetut suklaamassaerät saapuvat Belgiasta.
Suklaamunia valmistetaan kahden hengen voimin.
– Tällä työkokemuksella suklaamunan teko ei ole vaikeaa tai raskasta, Rakkolainen tuumaa.
Tänä vuonna Rakkolainen on työparinsa kanssa valmistanut suklaamunia noin 80 kiloa.
Lämmön kanssa tarkkana
Suklaamunan valmistajan aamu alkaa suklaamassan temperoinnilla eli oikeaan lämpötilaan kuumentamisella. Yön säilytyksen jälkeen massa jäähdytetään 29-30 asteeseen. Jäähdytys tapahtuu sekoittamalla massaan suklaanappeja.
Lämmön laskettua se nostetaan työstölämpöön, 32-33 asteeseen. Kun suklaa on juoksevaa, se on valmista valettavaksi. Tämä työvaihe kestää suklaalaadusta riippuen puolesta tunnista tuntiin.
– On vaativaa löytää suklaalle oikea lämpötila. Liian kuumaa massaa ei voi työstää, sillä se muuttuu harmaaksi, Rakkolainen neuvoo.
Tumma suklaa on Rakkolaisen mukaan erityisen tarkka lämpötilasta. Virheet näkyvät siinä herkimmin. Valkoinen suklaa on työstäjälleen helpoin. Tämän pääsiäisen suosikkituote on aidossa munakennossa myytävät tryffelimunat, jotka on suunnattu aikuisille.
Suklaata suklaan sisällä
Rakkolainen valaa juoksevaa suklaata perinteisiin, puolikkaisiin pääsiäismunamuotteihin. Muotit on hankittu aikoinaan Sveitsistä. Pienet munat valetaan kahdesti, isot kolmesti, jonka jälkeen ne punnitaan.
– Teemme tilauksesta myös superjättimunia, jotka ovat noin 35 senttiä korkeita. Sisään mahtuu vaikka puolen litran pullo.
Munanpuolikkaiden reunat kuumennetaan, jolloin ne sulavat. Puolikkaat painetaan yhteen eli liimataan kokonaiseksi munaksi.
Tässä vaiheessa munan sisälle voi lisätä haluamansa tuotteen.
– Meillä ei munien sisään laiteta krääsää, vaan sisällä on suklaayllätys.
Kotimaisuus, käsityö ja laatu
Kultasuklaan pääsiäiseksi valmistamat suklaamunat eivät kilpaile ulkomailta tulevan massatuotannon kanssa. Ruokakauppojen jälleenmyynnissä Kultasuklaan suklaamunat kilpailevat hyllytilasta.
Valttina Rakkolaisen valmistamilla munilla on kotimaisuus, käsityö ja laatu.
– Ulkomailta tuodut suklaamunat ovat pääosin maitosuklaata ja tehty kasvisrasvaan. Meidän tuotteidemme kaakaoprosentti on suurempi ja rasvana käytetään kaakaovoita, markkinointipäällikkö Maarit Manninen selventää.
Pienen tehtaan on mahdollista ottaa huomioon asiakkaiden toiveet erikoisruokavalioista. Esimerkiksi maidoton suklaamuna syntyy tummasta suklaasta.
– Merkittävä osa suklaamunista menee tilaustyönä yrityksille, Manninen kertoo.
Tällöin yritys itse voi toimittaa tehtaalle suklaamunan sisään sijoitettavat yllätykset.
Kuva Janne Ruotsalainen
lehti 