Kesä hehkuu keittiössä

Keskikesä on kotimaisten marjojen ja kesävihannesten sesonkiaikaa, jolloin niitä kannattaa nauttia tuoreina ja säilöä talven varalle. Kotimaisten mansikoiden aromi on ainutlaatuinen, ja metsämarjat ovat tutkitusti täynnä terveyttä edistäviä aineita.

Kunniapaikalla kesäpöydässä ovat uudet perunat, jotka eivät kummoisiakaan lisukkeita kaipaa.

Vartaat ovat hauska tapa valmistaa ruokaa, niihin voi koota erilaisia kokonaisuuksia kalaa, lihaa, tofua, halloumi-juustoa, sieniä ja kasviksia.

Kukkiva mansikkasalaatti

4-6 annosta

½ litraa mansikoita

2 avomaankurkkua

100 g erivärisiä salaatinlehtiä

paahdettuja, suolattuja

auringonkukan siemeniä

tuoreita yrttejä ja syötäviä kukkia

Huuhdo ja viipaloi mansikat. Huuhdo salaatit ja valuta kuivaksi. Jos kurkkujen kuoret ovat karvaat, kuori ne ja leikkaa suikaleiksi. Kerää kukat ja yrtit puhtaasta paikasta.

Asettele kulhoon salaatinlehdet, niiden päälle kurkut ja mansikat. Ripottele päälle auringonkukan siemeniä, yrttejä ja kukkia.

Mehukas ja aromikas salaatti ei kaipaa mitään kastiketta, siinä on itsessään suolaista, makeaa ja hapanta.

Kalavartaat

4 annosta

400 g kalafileetä

8 pientä sipulia

4 tomaattia

1 kesäkurpitsa

8 varrastikkua

½ dl kasvisöljyä

suolaa, mustapippuria

Leikkaa kalat ja kasvikset vartaaseen sopiviksi paloiksi, liian pienet palat karkaavat vartaasta irti. Työnnä paloja vuorotellen varrastikkuihin. Voitele vartaat öljyllä, mausta suolalla ja pippurilla.

Kokonaisena paahdettu bataatti

4 annosta

2 bataattia

1 + 1 rkl voita tai kasviöljyä

½ tl suolaa

Pane uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pese bataatit huolella ja pane ne voilla voideltuun vuokaan. Voit myös kääriä ne folioon ja panna grilliin kypsymään.

Kypsennä niitä uunin keskiosassa 30 minuuttia, kunnes ne ovat sisältä pehmeitä. Viipaloi bataatit, voitele ne voilla tai öljyllä, ripottele päälle suolaa.

Vastaavalla tavalla voi uunissa kypsentää kokonaisia juurisellereitä, nauriita, kukkakaalia, kaalinpäitä ja punajuuria.

Kaiken kanssa -kastike

nippu basilikaa

nippu persiljaa

sipulin varsia tai nippu ruohosipulia

2 kuorittua valkosipulinkynttä

½ tl suolaa

1 dl oliiviöljyä

Aja kaikki ainekset tasaiseksi kastikkeeksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittajalla. Öljyn määrää lisäämällä saat siitä koostumukseltaan juoksevamman.

Kastike sopii grilliruokien, salaattien, uusien perunoiden ja pastan höysteeksi.

Marjaisat jugurttimaljat

4 annosta

½ litraa sesongin marjoja

½ litraa turkkilaista jugurttia

½ rkl vaniljasokeria

2 rkl hunajaa

30 g suolattua voita

2 dl suuria kaurahiutaleita

Sulata voi pannulla, lisää hunaja ja anna niiden kiehua tasaiseksi seokseksi. Lisää pannulle kaurahiutaleet.

Paahda aineksia varovasti miedolla lämmöllä niin, että ne saavat hieman väriä, varo polttamasta niitä.

Mausta jugurtti vaniljasokerilla, jaa se annosmaljoihin. Jaa marjat jugurtin päälle, lopuksi ripottele kauraseos pinnalle, tarjoile heti.

Paahdettua kauraa voi tehdä kerralla isomman erän. Valmistat siitä herkullista granolaa lisäämällä joukkoon pähkinöitä, siemeniä ja kuivattuja hedelmiä tai marjoja.